100%誠意推介

 

如果有人問澳門有咩好食?以下絶對是我的首選推介:旅遊學院教學餐廳。http://www.ift.edu.mo/EN/RESTAURANT/Home/Index/239

由於有政府資助又是非牟利機構,不會好像其他餐廳般計成本及將貨就價,餐廳的食材用料是頂級的,它一定用上昂貴的食材,但一定是經大廚精心挑選過的,這家教學餐廳的大廚也經常參加世界各地的廚藝比賽,屢獲殊榮。

本人有幸再一次親嘗,令人難忘,不得不寫下紀錄並推介一下。
難忘的除了食物之後,餐廳內的服務生是在學院實習期的學生,餐具的擺放也很細心講究,對於紅酒方面的認識也專業,是晚選了澳洲的 penfolds grange 2005, 非常不錯!

先介紹頭盘:

它的頭盘,份量方面完全不像頭盘,像主菜,但味道也帶起了各人的食慾。

我們叫了三個頭盘,分別是:


1.輕煎帶子配葡國煙血腸及橘子醬汁

vieiras aloiradas, servidas com morcela e doce de laranja

seared scallops with portuguese black pudding and orange marmalade

葡萄牙血腸,是澳葡菜的特色,想吃這個特色,除了光顧這家教學餐廳,港務局餐房也是一個不錯的選擇。帶子、配血腸加上橙醬,味蕾有幾個層次享受,好夾!

2.酒煮青口紅花忌廉汁

mexilhões frescos cozidos em creme de alho francês e açafrão

fresh black mussels with cream leeks and saffron

一般來說,青口不是我杯茶,因為唔新鮮的會有魚聲味又有渣,但這個不但嫩滑,配上忌廉汁,好好味!

3.葡國羊芝士配無花果醬

torta de queijo de cabra com compota de figo, pimentos grelhados e gelatina de vinho do porto

portuguese goat cheese with fig jam, roasted capsicum and port jelly

這個是全晚的焦點所在,事實上吃了主菜後我們再encore了一客,因為太正!羊奶芝士香滑至極,裡頭包著一少片紅甜椒,加上甜甜的無毛果醬,伴碟也小小粒紅酒啫喱,是心機之作!必試!

頭盘過後有澳葡主菜:

1.焗馬介休批

empadão de bacalhau com salsa e leo de malaguetas

bacalhau fish pie with parsley and chili oil

這道菜我相信不是很多地方可以吃得到,類似的有大部分葡國餐的焗馬介休,但風味不一,呢個很香滑而不油膩,這才難得,看得出廚師的技巧。

大蝦墨汁意大利粉

massa tonnarelli com tinta de chocos, servida com gambas e óleo de trufas

squid ink tonnarelli with king prawns with its essence and truffle oil
料多過意精,芝士大大片的,只了一口後只嫌份量大少。

湯類:

 

1.香草龍蝦忌廉湯

creme de lagosta com cebolinho

lobster cappuccino with snipped organic chives

好香濃、加上cream真係好似cappuccino咁香滑,不過龍蝦肉尚未夠爽甜,是唯一的美中不足。

2.砵酒牛尾湯

sopa de rabo de boi com legumes, aromatizada com vinho do porto

hearty oxtail and vegetable broth flavoured with port wine

驚喜之作, 完全和外面西餐廳又苦又酸又杰、只有蕃茄味的牛尾湯相題並論,完全係兩回事。湯底是用大量牛骨淆出來的,另外加入了少量薏米,滑滑的,我超喜愛!原來簡單的薏米可以把湯提升至另外一個境界。

2.紅酒燴羊膝配欖油香茜煮白豆

pernil de borrego guisado lentamente, com feijão branco, azeite e salsa

slow cooked spring lamb shank with white beans, olive oil and organic parsley

羊,是很難弄得好吃的,不是有雪味就是有羊蘇味,但這個恰到好處,嫩滑,白豆也入味,超水準!

3. 栗子蓉意大利雲吞

ravioli de castanhas em molho cremoso de espinafres

chestnut ravioli with a spinach veloute
根據我一位正在教學廚房內實習朋友說, 大廚弄好了雲吞便會放入冷藏室,所以是鮮做的雲吞,可以不試,但栗子蓉雲吞幾特別,菠菜汁也很香濃。

甜品:


1.焗雜莓大黃撻伴焦糖雪糕

crumble de ruibarbo e amoras silvestres com gelado de caramelo

rhubarb and forest berry crumble with caramel ice cream

超級超級推介!焗雜莓你食過未?我就真係第一次食,好好味!暖暖的、酸酸的,很醒胃,即使已飽了90%,仍然想一吃再吃, caramel ice cream也是學院自製的,外面一定吃不到這風味。

2.松籽仁撻配焦糖玉桂雪糕

tarte de pinhões com gelado de canela e molho de caramelo

pine nut tart with a cinnamon ice cream and caramel sauce

松籽仁我其實麻麻地,我反而喜歡那些伴碟,是玉桂啫喱和雪糕,玉桂啫喱我真係第一次食,刺激味蕾,太太太好味la!

後記: 一般西餐廳的價錢,吃到這樣有heart的出品,邊到有呢?

間唔中有d主題promotion, 如上年有黑松露菌,來貨成十萬蚊,旨在比學員練習,食客可以以物超所值的價錢吃到。

去吃之前,記得去網上登記九折咭,可以寄埋去你屋企。