神奇的印度香料

自從上次沖破了心理關口,第一次煮了印度菜式後,首次用了印度香料中的小茴香。昨天去同豐買香料,打算預備下一道印度菜。這道菜要用上九種香料之多,除了黑豆蔻仁和綠豆蔻仁外,其他同豐雜貨店全有齊,回家後逐一嗅嗅各香料的香味,突然間很想多了解各種香料的特性:

“印度香料馳名全球，素有「黑色金子」的美稱，歷史上一度成為西方人追尋的寶物。近些年來， 一些歐美研究表明，咖喱可以預防罹患老人痴呆症，防治骨質疏鬆及關節炎，甚至增強免疫力、阻延癌細胞形成。沙士在香港爆發期間，少有報道印度、巴基斯坦及尼泊爾人染病，人們認為與他們吃的食物有關。”

1. 孜然（Cumin）

上次煮印度豆湯時已在印度雜貨店購入了, 細細長長的、香味獨特：孜然又名小茴香，科學研究發現，孜然含有薑黃素，能抑制協助癌細胞入侵健康組織的酶發揮作用，還能預防有助於腫瘤長大的血管滋長。印度的癌症罹患率較低，不少研究香料的專家認為和印度主食中含有小茴香有關。中醫學認為孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。《普濟方》中醫典籍記載著孜然能治療消化不良、胃寒和腹痛。而《唐本草》建議將孜然炒熟後研磨成粉，並混著醋服用，還有治療心絞痛和失眠的作用。

還在擔購入了一包孜然要何時才可用得完,原來也有一些簡單的煮法,平時又可用來煮食用:1.將蕃薯、椰菜花和白蘿蔔與橄欖油以及一茶匙孜然粉搖勻；烤上25分鐘；加上鹽巴、胡椒，即可食用。2. 攪拌孜然粉、醬油、鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、薑粉、蒜粉、數段青蔥，醃製雞肉，放進烤箱烤。

2.薑黃（Turmeric）

又稱做印度薑黃、印度番紅花。原產於東印度，用作烹飪調料，尤其是咖喱粉，能使咖喱增添一種特別的黃色。薑黃在印度的阿育吠陀草醫學中很早就被用來作為胃的滋補品和淨化血液之用，並用來治療皮膚疾病和使傷口癒合。

3. 肉桂枝  (Cinnamon Stick)

外表看起來就是一枝枝捲起來的乾樹皮,葡人都喜歡用肉桂枝伴咖啡飲用,每天下午茶時段都會聞到這陣香味。肉桂在許多地區都用來做為烘焙香料，通常在做蛋糕、餅乾和許多甜點時，都少不了有特殊香味的肉桂。葡撻上黑色一點點的便是肉桂。

4. 月桂葉(Bay Leaves)

月桂葉是西式料理中常用的香料，所以幾乎是每個西式廚房必備的香料之一。常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。月桂葉也是法式料理的基本香料之一，煮高湯時都會加入月桂葉。在烹調豆類、蔬菜湯、燉肉、義大利麵調味醬或是墨西哥料理 Chili 時，都可以加入月桂葉增加風味。昨晚亞蘇炆牛腩時都有加入三塊月桂葉。

5. 紅椒粉 (Paprika)

有一股特殊的香味，這種紅椒粉也是匈牙利料理中最常用的香料，例如有名的匈牙利紅湯。在美洲多用來裝飾蛋類、魚類、乳酪和蔬菜等料理，濃郁的香氣和鮮艷的紅色，可以讓菜餚增色不少。在摩洛哥地區，多用來搭配蕃茄和沙拉等

6.芫荽(coriander)

單年草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同屬。在中東、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞的烹調中經常出現。全株植物皆可食用，但日常我們一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。一般認為芫荽從歐洲西南部的地中海邊起源。有人認為埃及人在公元前5000年就開始用了芫荽。聖經中，出埃及記，16章，31條文用芫荽籽的味道來解釋別種食物，顯見芫荽籽乃是當時常見食品。芫荽在1670年傳入美洲，是歐洲移民最早種的香料之一。

7. 薑粉 (Ground Ginger)

為植物薑的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。原產印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝時已食用。薑既可作蔬菜、調料，又可入藥，用途非常廣泛。民間流傳有很多關於薑的歌謠，如“上床蘿蔔下床薑”、“一把糯米煮成湯，七個蔥頭七片薑，熬熟對入半杯醋，傷風感冒很平康”、“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”等。

現在還有黑豆蔻仁和綠豆蔻仁未買到,應該去那裡可以買到呢?

還記得2007年到訪印度時到過一間全間都是賣銀造器皿、食具的商店,碗碗碟碟層層疊疊到天花板,昨天買了多種香料,現在很想要一個圖中類似的器皿存放香料呢。