煎鱭魚的一幕

煎鱭魚的一幕

粉嶺聯和墟街市三樓熟食中心，傳出陣陣煎魚味，循味追蹤，專營小菜的一個檔位，有人用平底鑊煎細細條的鱭魚。煎魚散發的氣味很獨特，既有油香，也滲透着魚鮮的腥味，令人食指大動。看到這一幕，有點感動。

現在很少食肆會這樣煎魚，須知道這種住家式煎魚方法，即使用不易黐底的易潔鑊，在反轉魚身煎另一面時，也容易使魚身支離破碎，花的時間長，又要認真睇火，煎完又要清理油鑊，工夫多，趕頭趕命的食肆絕不會找自己麻煩。縮骨的方法是以炸代煎，燒紅鐵鑊，燒滾半鑊油，放魚下去，不要將魚炸透，適當時候撈起，便冠名為煎，乾手淨腳。

炸魚與煎魚在味道上是有分別的，炸魚勝在香口，而且一般都能將魚味完全掩蓋，怕腥的人大可放心，所以炸魚柳一直大有市場；而煎魚則使魚身保留魚鮮味，懂得享受不同食材真味的人，沒有理由不喜歡蒸魚或煎魚。只是外面的食肆肯這樣慢火煎魚已少之又少，而在家做也嫌工夫多，又顧慮抽油煙機不濟事，況且假手家傭，也要家傭肯認真行事，不會大手落油，不會未煎至夠火候便強行反轉魚身，導致甩皮甩骨。

先前我說感動，不是為了寫文章而誇大感受，實在是有感而發。雖然有些人食鹽多過我食米，但能夠吃出個看法來的卻並不多，一般兩三個字便總結了：好食、唔掂、麻麻哋。能夠說出味道和感覺的所以然，已是得道的高手了，聽這些人細說端詳，是一種享受，也拓闊飲食視野。不過，有些感受不全是聽回來的，而是看回來的。像看這幕煎魚，只見吱吱作響的油花在鑊面彈動，銀灰的魚鰭慢慢轉為金黃色，本來剔透晶瑩的魚眼在熱力中起變化，眼珠最後成為結實的白色珠子，一尾煎魚可以上碟了。看的過程中，由於距離近，絕對不會錯過煎魚時溜出的香味，色香味兼而得之。

看完，吃過，其實應該滿足了，但我的感動不止於此。這碟煎鱭魚的精采，在於鱭魚很鮮，在於煎得很巧手，還在於很有心機。今時今日，有心機比有靚食材在手更難得。一個無心機經營店子的老闆，會由賺變蝕，一個無心機燒菜的廚子，可以將大好食材糟蹋，一個無心機的食客，吃甚麼都吃不出滋味來。當有心機的老闆配搭一個有心機的廚子，再遇上有心機的食客，不管是在三星名店或坊間小牌檔，也會發現人間美味。

有心機的確很重要，燒菜如是，做人也如是，若不畀心機做人，人生便會很乏味。by 梁家權

這道煎鱭魚,是在我家經常吃到的一味餸,但在往後的日子,可能再不經常嘗到這美味,因為我家的印印要回鄉了。

我媽很愛買這小魚,而印印也把小魚們煎得非常可口,她煎魚炸魚真的是有一手的。

那天她哽咽地跟我說: "我媽媽要我回家了,我好吾捨得,遲遲不想告訴你。"那一刻我都哽咽了。

上網為她訂機票,想像到離開那天的情景,我的眼框也紅了,她是一位盡責的家傭,也很愛惜我的孩子。

我捨不得你,現在又要開始為再招請新家傭張羅了,媽媽都說很難再找到一位如她一樣肯學肯做的家傭了,願天眷顧我們。