露絲瑪莉

那天和同事講起這個海洋之露, 中文程度不高的我口快快講佐 迷 “日”香, 同事即糾正話係叫迷 “跌” 香, 話好似跌落地個跌咁讀, 原來我一直都讀錯個 “迭”字。

我家的那棵唇形科亞灌木宿根草本都長得好茂盛,但係一用洗米水來澆水時葉面便出現發霉的樣子,究竟應該用清水澆灌還是給它有營養的洗米水呢?

 

回家真好！

終於回來了！

這趟出差，好不容易，一年前也很不容易，最大的擔心是留不夠奶給惡女，因為那時她還只靠奶水維生；今次，好像比上年更放不下心，因為惡女一向最跟我，每晚都是我哄她睡，半夜又會醒來飲奶，不知這些任務交到其他人手上，惡女有甚麼反應？而且，突然之間不見了媽媽，惡女會否很不安呢？打從半年前我已經開始擔心，不過，無論如何還是要去的。

未講惡女見不到媽媽的一周生活前，先要感謝上天，祂簡直給了我無窮的恩典。

幸運一

首先，在出發前驚聞噩耗，老細竟然叫我從瑞士回來的第二天出差曼谷，三天兩夜，嘩，簡直是要了我的命，勞疲也不打緊了，要知道其實我每次出差都牽涉很多人，男婉、我媽、男婉媽，甚至是男婉的姐姐也要出動，但為了保住飯碗，在老細面前當然變左順德人先啦，要愁，都只有回家才拿出來愁。

誰知，曼谷的政局不穩，最後竟造成了我有了一個選擇權，畢竟政府發出了旅遊警告，不是講玩，雖然最後都是由我決定不去了，但這次真的「大條道理」，沒理由搵命搏喎。不過問心果句，其實政局方面我自己不算太怕，只是難得可以選擇，當然不去為妙，我怕回來後驚見男婉和我媽都老了十歲。

幸運二

正所謂一波未平一波又起，今次去瑞士，不用坐「呀聯油」，改乘「撕X」，本來我開心到震，誰知轉機那程，是坐「應寒」，一眾空姐少爺罷工不突止，仲揀正我返屋企果日！

本著大無畏精神諗住「撕X」咁大間公司實會同我搞掂佢，誰知出發前一天，「撕X」打來說，回來那程真的取消了，現替我後補「須寒」，又本著大無畏精神出發，心想「撕X」咁大間公司，點都會俾到個位我卦。誰知，到回家前兩天，我依然在「後補」位置。心知不妙，打去「撕X」......

好恐怖，「撕X」竟闊佬懶理，說這程是「應寒」開的，不關他們事，即使我要濟留，他們也不會理我死活，要改嘛，也可以，不過無晒機位，最快果班，
一星期後！！！

那一刻拿著電話筒我差點想哭，我由出發那天開始，每天倒數著回家的日子，現在告訴我要多等一星期？我真的光火了，問「撕X」搞乜，喂怎麼可以話無機位就算，直飛香港的也沒有？在別處轉機的也沒有？那小姐說，有，不過都要遲一日，仲要加錢，吓？？問加幾錢，她說：咁你要打去E-ticket度問lu！

真的眼都凸，也幸好此位小姐卸責成功，惟有打去E-ticket，終於找到一個正常的人，她一看我的紀錄，竟說了句：「乜咁怪既？」然後她替我查了一輪，回覆我：你那班「應寒」沒有取消喎！

原來「應寒」找來了一個廉航公司幫手運走我們，結果我真的回來了，還早了20分鐘到港！

幸運三

早了20分鐘，嘩發達啦，心裡已plan好盡快到行李帶扯走件行李，跑去搭巴士標回家，可是，我的行李出得慢，去到巴士站又送了車尾，正大呼黑仔，見有時間才打給男婉，他嚇到飛起，叫我千萬不要上巴士，原來......他帶了惡女來接機！

試想，要是西裝骨骨的男婉背著兩個背包，抱著一個惡女，拿著兩支玫瑰趕到來時，方發現我已經回了家......真的糟透了吧！雖然男婉幻想的那個效果（我一出機場，赫然看到二人拿著玫瑰優雅地站著微笑）泡了湯，最後是我在巴士站等到頸都長，才見到二人趕至，但其實我們已經好好彩，好彩我的行李遲出，好彩我趕不到巴士......而且，現在換轉了角色，倒像我在等機，心急如焚地盼望著他們出現，也達到了另一特殊效果。

老遠見到男婉拖著惡女而至，我真的等不及，衝上前去和惡女相認，男婉叫她遞上玫瑰，她呆了呆，然後吐出兩個字：「媽媽！」惡女沒有忘記我哩，哈哈。窩心之餘，才想到行李還在巴士站沒人理。

惡女與母重逢，倒害羞起來，我當然瘋狂地強吻她，但她只默默地任由我擺佈，咀角微微地笑著，十分含蓄，想不到她已經懂得擺款了！可惜此款只維持了一會，上到車，原形畢露，沒多久已喪叫著要奶奶，盡顯惡人本色。

究竟這個星期，媽媽消失了的日子，惡女是怎樣過的呢？下回再續。

黑仔

昨天切火龍果比仔仔食時竟然不小心切親手指,痛得連刀也掉下了,血染火龍果,難道真的應驗了血光之災?

不過今天也有開心的事,就是終於購入了黑豆蔻仁和綠豆蔻仁,黑的體積比綠的大,香味也有少許不同,放在仔仔手上讓他嗅嗅那幾粒豆豆的獨特香味。

用不同的香料來煮食真的很有趣,而且接觸過香料的手上、廚房內也留有香料的氣味,今天試煮的孟買鮮蔬飯要用上四種香料,包括(左起) 八角、綠豆蔻仁、肉桂和丁香。

材料有：

米、淡忌廉、自已喜愛的鮮蔬(食譜中用青豆,但本人極討厭吃青豆,所以加了西蘭花的莖部切粒)、鹽、熱水、黑胡椒粒、紅辣椒、檸檬汁


做法 ：
1.米洗淨瀝乾,鹽與熱水調成熱鹽水。
2. 爆香料、加熱忌廉，拌炒所有香料至出現劈趴聲後，撈起肉桂。
3. 加米炒續加入鮮蔬、米及檸檬汁、黑胡椒粒，拌炒15分至米呈現透明感。
4. 加入熱鹽水，以中小火將米煮熟至收乾水分即可 。

孟買位於印北,這都是北印的菜式,外子一吃便覺得不是他家鄉的口味了,我自己就覺得酸了點,下次要減檸檬汁的用量,作為meat lover他吃那栗子炆豬手反而津津有味。原來南北印的食物口味有如此大的分別,以後要找點南印的食譜好了。

虐夫

外子經常晏收工,以前我經常都是煮個即食麵+菜做宵夜/晚餐,但見各位靚太花盡心思為家人炮製美食,真自愧不如,近日香港消委會更檢出多款即食麵納超標,吃一個即食麵已相等於一日所需之鹽份,再給他吃即食麵分分鐘被視為虐夫行為,為了健康,都是要吃得健康一點。

今天做了個假翅炒飯+炒通菜,假翅的口感不錯,QQ的有咬勁,但辣椒有少許炒焦了。

甜品有香蕉春捲配朱古力汁和果仁,自小都很愛朱古力,雪糕獨沽一味愛吃含朱古力的口味,如石板街、薄荷碎朱古力、比利時朱古力等, 朱古力配香蕉更是天作之合。

外子的評語是: “WHAT A DECENT DESSERT!”

DECENT究竟係點呀?即係尚可接受定令人滿意呢?

悄悄話:其實我總共焗了兩批次的春捲了,第一批焗失敗了,又再做第二批,果籃中那梳蕉只消一晚便消失得無影無踪……….

 

神奇的印度香料

自從上次沖破了心理關口,第一次煮了印度菜式後,首次用了印度香料中的小茴香。昨天去同豐買香料,打算預備下一道印度菜。這道菜要用上九種香料之多,除了黑豆蔻仁和綠豆蔻仁外,其他同豐雜貨店全有齊,回家後逐一嗅嗅各香料的香味,突然間很想多了解各種香料的特性:

“印度香料馳名全球，素有「黑色金子」的美稱，歷史上一度成為西方人追尋的寶物。近些年來， 一些歐美研究表明，咖喱可以預防罹患老人痴呆症，防治骨質疏鬆及關節炎，甚至增強免疫力、阻延癌細胞形成。沙士在香港爆發期間，少有報道印度、巴基斯坦及尼泊爾人染病，人們認為與他們吃的食物有關。”

1. 孜然（Cumin）

上次煮印度豆湯時已在印度雜貨店購入了, 細細長長的、香味獨特：孜然又名小茴香，科學研究發現，孜然含有薑黃素，能抑制協助癌細胞入侵健康組織的酶發揮作用，還能預防有助於腫瘤長大的血管滋長。印度的癌症罹患率較低，不少研究香料的專家認為和印度主食中含有小茴香有關。中醫學認為孜然氣味甘甜，辛溫無毒，具有溫中暖脾、降火平肝、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、祛風止痛等功效。《普濟方》中醫典籍記載著孜然能治療消化不良、胃寒和腹痛。而《唐本草》建議將孜然炒熟後研磨成粉，並混著醋服用，還有治療心絞痛和失眠的作用。

還在擔購入了一包孜然要何時才可用得完,原來也有一些簡單的煮法,平時又可用來煮食用:1.將蕃薯、椰菜花和白蘿蔔與橄欖油以及一茶匙孜然粉搖勻；烤上25分鐘；加上鹽巴、胡椒，即可食用。2. 攪拌孜然粉、醬油、鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、薑粉、蒜粉、數段青蔥，醃製雞肉，放進烤箱烤。

2.薑黃（Turmeric）

又稱做印度薑黃、印度番紅花。原產於東印度，用作烹飪調料，尤其是咖喱粉，能使咖喱增添一種特別的黃色。薑黃在印度的阿育吠陀草醫學中很早就被用來作為胃的滋補品和淨化血液之用，並用來治療皮膚疾病和使傷口癒合。

3. 肉桂枝  (Cinnamon Stick)

外表看起來就是一枝枝捲起來的乾樹皮,葡人都喜歡用肉桂枝伴咖啡飲用,每天下午茶時段都會聞到這陣香味。肉桂在許多地區都用來做為烘焙香料，通常在做蛋糕、餅乾和許多甜點時，都少不了有特殊香味的肉桂。葡撻上黑色一點點的便是肉桂。

4. 月桂葉(Bay Leaves)

月桂葉是西式料理中常用的香料，所以幾乎是每個西式廚房必備的香料之一。常用在湯、燉菜或肉類和蔬菜料理。月桂葉也是法式料理的基本香料之一，煮高湯時都會加入月桂葉。在烹調豆類、蔬菜湯、燉肉、義大利麵調味醬或是墨西哥料理 Chili 時，都可以加入月桂葉增加風味。昨晚亞蘇炆牛腩時都有加入三塊月桂葉。

5. 紅椒粉 (Paprika)

有一股特殊的香味，這種紅椒粉也是匈牙利料理中最常用的香料，例如有名的匈牙利紅湯。在美洲多用來裝飾蛋類、魚類、乳酪和蔬菜等料理，濃郁的香氣和鮮艷的紅色，可以讓菜餚增色不少。在摩洛哥地區，多用來搭配蕃茄和沙拉等

6.芫荽(coriander)

單年草本植物，與芹菜和胡蘿蔔同屬。在中東、地中海、印度、拉丁美洲和東南亞的烹調中經常出現。全株植物皆可食用，但日常我們一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。一般認為芫荽從歐洲西南部的地中海邊起源。有人認為埃及人在公元前5000年就開始用了芫荽。聖經中，出埃及記，16章，31條文用芫荽籽的味道來解釋別種食物，顯見芫荽籽乃是當時常見食品。芫荽在1670年傳入美洲，是歐洲移民最早種的香料之一。

7. 薑粉 (Ground Ginger)

為植物薑的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。原產印度、馬來西亞，我國自古栽培，周朝時已食用。薑既可作蔬菜、調料，又可入藥，用途非常廣泛。民間流傳有很多關於薑的歌謠，如“上床蘿蔔下床薑”、“一把糯米煮成湯，七個蔥頭七片薑，熬熟對入半杯醋，傷風感冒很平康”、“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”等。

現在還有黑豆蔻仁和綠豆蔻仁未買到,應該去那裡可以買到呢?

還記得2007年到訪印度時到過一間全間都是賣銀造器皿、食具的商店,碗碗碟碟層層疊疊到天花板,昨天買了多種香料,現在很想要一個圖中類似的器皿存放香料呢。

 

南瓜大蒜意大利飯

看到嗎?我加入了 “表姐廚房”的網誌分類啊! 這個週末都是埋首在煮婦的行列之中,都是受了熙媽的影響。

 

之前一向都很羨慕表妹、細蚊等身處在香港,超市貨品琳瑯滿目,各地食材都可以容易找得到,而澳門市場細,需求不多,貨品種類也不齊全,所以很難找到對口的材料煮自已心目中的菜式…

但係睇佐熙媽個廚房,人家也不是可以煮得到各國菜式?且用料正宗,我終於明白到只要用心去找去發掘,其實世上無難事…且熙媽也是個上班族,也要照顧兒子,我覺得我都要努力些,不要再給自己借口了….

 

上次用來煮海鮮飯的意大利米還有一半,一直想用一個新口味來煮,今天試跟著熙媽的食譜做了這個大蒜南瓜意大利飯。

剛炒好備用的南瓜,香氣四溢。

我自己就覺得非常成功,但外子就覺得甜佐d,可能因為南瓜本身已經有甜味,好!我會再接再厲的,我已經想好了下一道印度菜式了!

 

第一次

說起來真慚愧,多年來都從未為外子煮過他的家鄉菜式,一來總是覺得很多工夫,二來覺得很難找到地道的食材,總之就借口多多啦….

印度雜貨店買的紅扁豆

上星期終於來到熙媽的廚房 “參觀”,其實一早已久仰她大名了,知道她是細蚊的網友,兩位都廚藝出眾,惺惺相惜。

印度雜貨店買的小茴籽

她上星期剛好介紹了這款印度豆湯,立刻下定決心要一煮給外子吃給他一個surprise!即問熙媽印度雜貨店的位置,得到熙媽很迅速的回應,放工後即去入貨!

原來煮這個湯一點都不難啊,配以café free的garlic bread和nachos,超美味!外子說在lift口已聞到陣陣香味!記得另外一位網友小銀說過,煮印度菜的其中一個竅門是要花時間把洋蔥炒香,我一直都記在心裡,當然還要多謝熙媽提供的食譜!外子說這個豆湯是北印度的菜式,他說在澳門那裡都找不到這種美味呢!